10月27日放送の『満天青空レストラン』で紹介された黒味噌。秋田の老舗石孫本店(いしまごほんてん)のお味噌を購入する場所や方法、取り寄せ通販についてまとめました。いろんなお料理に使えておいしそう!

満天青空レストランで紹介!秋田の石孫本店の黒味噌

満天青空レストランでは、秋田県湯沢市にある石孫本店の黒味噌が登場です。

出演者

MC: 宮川大輔

ゲスト: かまいたち

番組内容

秋田の老舗味噌屋が米麹で作る絶品黒味噌…!

3年熟成によって生まれた黒い色と深い旨味…!ふろふき大根、納豆汁、和風ビーフシチュー、味噌ラーメン…寒くなってきたこの時期にピッタリの黒味噌料理が続々!

この石孫本店さん、秋田の老舗ですが、かなり昔から営業されております。

安政二年(1855年)に、初代石川孫左エ門酸という方が、元々酒処である秋田の土地が醤油醸造にも適することに着眼し、杜氏の方を招いて、醤油作りを始めました。

そして、味噌の醸造は二代目から始まりました。

歴史のあるお店ですよね。

強い甘みと独特の風味が特徴の黒味噌は、3年間熟成したもの。もちろんこれだけの期間をかけるのですから、大量生産はできません。

しかも、「手造り」を続けれおられ、蔵の中には機械がないそうです。今も杜氏の方の感性を生かして仕込んでおられる、正真正銘の手作り。

蔵は文化財にも指定されており、深い、大きな木樽が並んでましたね。あの中で熟成をさせていくのですね。

石孫本店の3年熟成黒味噌

黒味噌は作ったはじめは、売れる自信がなかったそうです。

新潟では、新しくて白いお味噌がおもてなしの象徴だからだそうです。

ですが、この黒味噌は売り出してから瞬く間にヒット商品となったそう。

吟醸孫左エ門味噌という石孫本店の伝統味噌があるのですが、そちらと同じく2倍麹です。

2倍麹とは、米麹が、大豆の2倍入っているものです。米麹が溶け込み、やわらかく、深い旨味がたっぷり。

米麹が多いからでしょう、甘めのお味噌になっているそう。

ブレイクの一要因として、プロの料理人の方々に重宝されるようになったことがあげられます。デミグラスソースの隠し味や、スイーツにも使われているのだとか。

確かに、あれだけ麹をたっぷり使って熟成させているなら、旨味が凝縮していて、追加するだけで味に深みが出るでしょうね。

番組で見たふろふき大根をはじめ、コンニャクなどの田楽味噌、牡蛎の土手鍋、モツ煮込みなどにつかうと、間違いなくおいしくなるお味噌です。

 

【黒味噌】

米(秋田県内産)
大豆(秋田県湯沢市産)
食塩(岡山県産)

塩分:約9.8%
賞味期限:180日、

 

お味噌の中では意外と低塩です。

石孫本店の場所

住所:秋田県湯沢市岩崎字岩崎162

 

石孫本店の黒味噌が購入できる場所(県外)

黒味噌が常時入荷しているかどうかは、残念ながら確実ではありませんが、秋田以外で、石孫本店の商品を置いているお店は以下の通りです。

お味噌は仕込みの時期などもありますから、確実に購入したい場合はお店に問い合わせてみてくださいね。

秋田のアンテナショップなどに置いてあります。

あきた美彩館

サイト:http://www.akita-bisaikan.jp/
住所:東京都港区高輪4丁目10-8 ウィング高輪WEST-Ⅲ1階

秋田ふるさと館

サイト:http://www.a-bussan.jp/shop/tokyo/
住所:東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館1F

 

石孫本店の通販・お取り寄せ

石孫本店の公式WEBショップがあり、そちらで通販お取り寄せが可能です。

スポンサーリンク

尚、黒味噌は現在問い合わせが殺到しているそうで、同一送り先につき4つまでと制限がかかっています。お届け日も指定できないそうです。さすがは人気商品ですね。

楽天・アマゾン・yahooショッピングでの通販・お取り寄せ

アマゾンで黒味噌のお取り寄せが可能でした。

ヤフーショッピングでもは、味噌と醤油のセットが購入可能です。

もともとお醤油の醸造からはじまったお店なので、一緒に味わうのもまたよさそうですね。

楽天では、石孫本店の味噌を使ったラーメンを発見!

「石孫本店」の熟成特上味噌と三年熟成した黒味噌を使用しています。

番組内でも黒味噌ラーメンはおいしそうでしたよね。化学調味料不使用の特製比内地鶏ガラスープ、世界自然遺産白神山地の麗で育てられた秋田県産のごぼうを使用したラーメンです。

乾麺はストレートタイプで、良質の国産小麦のみを使用。

製麺後、稲庭うどん同様に二日かけてゆっくり干して仕上げています。

また、楽天ではふるさと納税の取り扱いがあり、石孫本店の味噌セットが返礼品としてもらえるプランがありますよ。

秋田県湯沢市に寄付をすれば、返礼品として味噌セットがいただけます。あの黒味噌もラインナップに入ってますので見逃せませんね。

寄付金額と返礼品の量も選べますので、(5000円~)必見です。

おわりに

黒味噌が秋田にあるとは知りませんでした。黒や赤いお味噌だと名古屋のイメージでしたし、きりたんぽ鍋などはしょうゆベースのイメージでしたが、ホイコーローやふろ吹き大根、ラーメンなど、見るからにおいしそうでした。

3年も熟成された、昔ながらのちゃんと醸されたお味噌、味わってみたくなりますね。

スポンサーリンク