男子ごはんの牛肉のマーラーチャーハン＆干しエビのジューシーぎょうざレシピ

9月30日の男子ごはんは、人気の餃子＆チャーハンの回。『牛肉の麻辣（マーラー）チャーハン』と『干しエビの効いたジューシー餃子』のレシピをシェアします。餃子とチャーハンは人気のレシピだそう。やっぱり男子うってつけのごはんですものね。第10弾までつづいている人気の組み合わせです。

牛肉の麻辣（マーラー）チャーハン

唐辛子と花椒でピリ辛の味わいのチャーハンです。

マーラー（麻辣）とは、辛くてしびれるという意味。唐辛子と山椒でパンチをきかせてます。ひき肉だと細かすぎるのですが、刻んだ牛肉で作るので、味わいがしっかり！

【作り方】

１．牛肉を細かく刻む

２．花椒にオイスターソース、しょうゆ、豆板醤、ラー油、砂糖を加えて混ぜ合わせる

３．チンゲン菜は根元を少し落として三分の一にカット。

４．牛肉には塩をもみこむ

５．熱したフライパンにラードを入れて熱する

６．にんにく、ショウガを入れて香りが出てきたら強火で牛肉を加えて炒める。

※このとき牛肉の水気をしっかりと飛ばすまで炒めるのがポイント。チャーハンがぱらっと仕上がります。

７．ご飯400gを軽く鍋肌に押さえつけて水分を飛ばしながら、全体を混ぜ合わせる

８．全体が混ざってごはんがぱらっとしてきたら、青梗菜を加える。

９．油が回ったらたれを鍋肌に回し入れて炒め合わせる。

干しエビの効いたジューシー餃子

豚ひき肉と海鮮の旨味たっぷりのぎょうざ。

干しエビを細かくすることで、全体にいきわたらせるのがポイントだとのこと。

ニラやキャベツではなく、白菜とネギです。ニンニクも使わないのでさっぱり、あっさりです。タレにもレモン汁を使ってさわやかな味に。

よく餃子のタネはキャベツか白菜か、ネギかニラか？で考えることがありますが、具の組み合わせによって選ぶのだそうです。

【作り方】

1．干しエビは水で戻して絞っておく

２．白菜はみじん切りにする。塩を振り、良く揉みこむ。15分ほど待って水分をしっかり絞る。

３．干しエビはボウルに入れておき、白菜絞った白菜を混ぜる。

４．万能ねぎは小口切りにして、３に混ぜる。

５．しょうがはすりおろし、白菜、ネギ、豚ひき肉、そこへレモン汁を加え、薄口しょうゆも加える。

順に、オイスターソースを加え、酒、塩、片栗粉、黒コショウを加え、全体をよく混ぜる。

６．ぎょうざの皮に種を包む。

７．フライパンにサラダ油をしいて焼いていく。

８．水４０ｃｃを加えて蒸し焼きにする。

９．水分が飛んだらゴマ油を垂らして香りづけ。じっくり火を通す。

＜つけダレ＞

ラー油をめんつゆに加え、レモン汁を加えて混ぜる。

まとめ

ガツンと唐辛子とさんしょう風味のチャーハンに、対照的にあっさりした海鮮の餃子の組み合わせがいいバランスですよね。

お昼ご飯にピッタリです。

餃子は作って冷凍庫にストックしておいてもいいかもですね。

食欲をそそるので、ボリュームがあっても平気でがっつり食べてしまいそうです！